餐饮毛利率盘算公式，超实用

本文摘要：有效地去控制餐饮成本与毛利率是我们治理人员肯定要熟悉与撑控的,明白撑控毛利是餐饮谋划者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率盘算公式，相信对大家大有资助。

有效地去控制餐饮成本与毛利率是我们治理人员肯定要熟悉与撑控的,明白撑控毛利是餐饮谋划者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率盘算公式，相信对大家大有资助。1、成本=售价×(1-毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是几多?解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)盘算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为几多?解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32% 盘算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为几多?解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

2、相关谋划数据与盘算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 寄义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 寄义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 寄义：反映季节谋划水平4.座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 寄义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 寄义：反映接待能力每餐使用水平6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 寄义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 寄义：饮料谋划水平8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 寄义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费寄义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 寄义：反映逐日营业量巨细 11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)寄义：餐厅座位日营业水平12.月度剖析指标=全年计划数×季节指数 寄义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原质料成本)/营业收入×100%寄义：反映价钱水平14.餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100% 寄义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 寄义：餐厅谋划水平16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 寄义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通用度=∑各项用度额 寄义：反映餐饮用度巨细 18.餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×100% 寄义：餐饮流通用度水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-用度-营业税金寄义：反映营业利润巨细 =营业收入×(1-成本率-用度率-营业税率)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 寄义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 寄义：职工劳动水平22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 寄义：职工孝敬巨细23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 寄义：工时使用水平24.人为总额=平均人为×职工人数 寄义：人事成本巨细 25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库寄义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 寄义：月度在库规模 27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)寄义：计划期初库存摆设。

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