本文摘要：蔡嘉法式甜品近日获得亿元级融资，投资方为创璟资本。这是蔡嘉法式甜品9年来首次融资，资金将用作强化供应链能力、拓展门店、不断扩大仓储范围，以及完备线上电商和会员服务。 蔡嘉法式甜品创办于2009年，面向高消费人群，获取高品质、无添加的甜品，去年转型做到填充餐饮，减少了轻食简餐，早已在上海、杭州开办5家门店。看板甜品拿破仑上海仍然是餐饮界的风向标，不少著名甜品店，比如LadyM，第一家店都自由选择进在上海。
蔡嘉法式甜品近日获得亿元级融资，投资方为创璟资本。这是蔡嘉法式甜品9年来首次融资，资金将用作强化供应链能力、拓展门店、不断扩大仓储范围，以及完备线上电商和会员服务。
蔡嘉法式甜品创办于2009年，面向高消费人群，获取高品质、无添加的甜品，去年转型做到填充餐饮，减少了轻食简餐，早已在上海、杭州开办5家门店。看板甜品拿破仑上海仍然是餐饮界的风向标，不少著名甜品店，比如LadyM，第一家店都自由选择进在上海。
在魔都，热衷甜品的朋友有可能都对蔡嘉有所耳闻，开店以来，蔡嘉靠金牌拿破仑圈粉无数，不少烘培品牌争相效仿，甚至有人称之为其为“戴着奶油外表的鸦片”。很多明星生日、品牌活动等场合，都能看见蔡嘉甜品的身影。作为甜品，口味是最核心的竞争力。
创始人LindaWang告诉他我们，蔡嘉的甜品全都手工制作，以看板甜品拿破仑为事例，制作过程长达72小时，酥皮由工人间隔两小时起酥已完成；榛子奶油蛋糕中的榛子酱，是团队买了榛子自己油炸然后熬制而出。另外，因为有所不同季节不会影响胃口，所以甜品配方也不会随季节稍微调整。同一款甜品，夏天口感不会更加清新，冬天的口感更加厚实。
Linda自小热衷甜品，她曾在蓝带悉尼学院自学西餐和甜品制作，并考上了厨艺大文凭(须要已完成法式烹饪+法式甜点共6个学期课程)，产品研发皆由她已完成。Linda提及，蔡嘉甜品坚决无添加、无凝固剂、无色素，看上去“朴素”，一开始用户接受度较低，但近几年消费者的身体健康意识渐渐提升，产品传送的“身体健康元素”沦为了加分项，更有到很多爱吃甜品的孕妇、老人和小孩。Linda每年仍有几个月不会去有所不同的蓝带学院分校自学，糅合各地的食材和作法。
店内一款热销的甜品“泰吉”正是Linda在泰国蓝带分院自学，糅合泰式烹饪的食材斑斓叶已完成的。创璟资本的高级投资经理Amber也提及，产品研发和品控皆由创始人负责管理，蔡嘉品牌掌控产品的核心竞争力。
定位高消费人群，蔡嘉法式甜品选址以高档商场居多，面积400-500平左右，根据大众评论的数据，平均值客单价大约120元，蛋糕SKU大约40种，还包括大蛋糕、小件甜品和礼盒类产品。Linda提及，虽然选址高档商场，租金成本有所增加，但因为消费者客群匹配度低，运营数据反而更佳。蔡嘉创办时间早于，早期主要依赖用户口碑传播，更有到美食达人和名人的流连，渐渐累积起名气，明星的生日蛋糕和品牌活动等带给了一批大自然流量。
现在团队也开始尝试和美妆品牌跨界合作营销。今年初开始，蔡嘉上线了“嘉生活”系列视频，获取美食、插花教学内容。
Linda称之为，视频并非盈利项目，而是为了提升品牌知名度，菜品配方公开发表还能提升用户对品牌的信任度。蔡嘉在上海原为了中央厨房和冷链物流车展开仓储，虽然和吃饱了么合作，但仓储半径只有5km，区域受限，目前大部分盈利仍来自于堂食和店内。下一步，团队也不会侧重强化物流能力，减少仓储的门槛，完备会员服务。
谈到投资逻辑，创璟资本的高级投资经理Amber回应，和巴菲特的投资理念类似于(巴菲特曾因讨厌喝饼干投资可口可乐)，蔡嘉能充份夺得吃客的接纳，创始人对烹饪有很大热情，侧重客户的市场需求。而且蔡嘉在原料、生产和运营环节皆构建精细化管理，可以标准化和拷贝。从市场来看，年轻人对西方文化的接受度获取，轻食简餐和身体健康甜品的快速增长空间相当大。团队方面，LindaWang取得澳大利亚莫纳什大学硕士学位，蔡嘉第一家门店运营后，回国蓝带悉尼学院自学，考上了厨艺大文凭。
总经理CindySung曾在半岛酒店集团香港及上海供职16年，曾任上海半岛酒店餐厅总监，负责管理蔡嘉的日常运营。类似于的项目，36氪还报导过gaga鲜语，主打“年轻人的社交空间”，从茶饮+轻食紧贴餐饮；某种程度跟上于上海的21cake搭乘着互联网的顺风车，也沦为本地熟悉的互联网烘培品牌。另外，本轮投资方创璟资本隶属于中恒星光投资集团，目前管理规模近50亿元，专心于投资成长期的创业公司，尤其是智能生产、新一代ICT、精准医疗等新兴技术与行业，曾投资了奇虎360、大疆创意、鲲游光电、DaoCloud等企业。
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