本文摘要：致力于开发新餐饮行业为餐饮商家提供切实有效的工具和服务 作者 | 小高老师公司 | 小高科技有限公司转载请联系授权（微信ID：xgls0002)餐饮品牌全面治理公司的时代来临，团队协作的时代已经开启。挑战越大，餐饮界越要抱团，单打独斗的“散兵游勇”或将面临碾压式竞争，而飞速生长、扩张的“团体军”们都在做同一件事——借力专业化公司，增强企业的体系化建设。一、绝味鸭脖10000+门店的秘密：5天建成一家新店2019年4月，绝味鸭脖全国门店突破10000家。
致力于开发新餐饮行业为餐饮商家提供切实有效的工具和服务 作者 | 小高老师公司 | 小高科技有限公司转载请联系授权（微信ID：xgls0002)餐饮品牌全面治理公司的时代来临，团队协作的时代已经开启。挑战越大，餐饮界越要抱团，单打独斗的“散兵游勇”或将面临碾压式竞争，而飞速生长、扩张的“团体军”们都在做同一件事——借力专业化公司，增强企业的体系化建设。一、绝味鸭脖10000+门店的秘密：5天建成一家新店2019年4月，绝味鸭脖全国门店突破10000家。
绝味门店的大规模扩张，依赖于全面、完善的加盟体系，同时也离不开品牌的高度尺度化和快速复制能力。绝味从设计上举行餐饮全案筹谋，量身定做SI营建尺度设计，全方位实行尺度化、模块化的硬件规范，整合资源，优化搭配组合，大大缩短了绝味门店的设计周期及营建周期，降低了门店的营建资金占比。
SI尺度的建设使得绝味单个门店设计时间只要3天，同步消化设计至少8家门店，平均单店设计费降低，各环节相同成本降低，促进加盟者互助意愿快速复制；同时绝味门店模型可以实现模块化生产、全配送，在保证加盟门店形象的尺度统一时，装修施工工期大大缩短。道具应用研发部提前将装修道具工厂化生产，而且每个月至少要保持400家绝味门店的道具库存。全部道具化之后的绝味门店，只需提前报单，施工周期从20天大大缩短到5天左右，甚至机场、高铁等特通店最快1天就可以完成施工。
二、销售额暴增80%，七分甜做了三个改变7分甜开办于2015年，2016年10月全国突破50家门店，但同时也迎来了品牌初期的瓶颈：品牌辨识度不够、气势派头过于女性化、产物影象度低。2017年，七分甜从三个方面举行品牌的全新升级。
聚焦“芒果饮品”。从“可以喝的甜品”到定位为“芒果饮品”，从产物的食材特性出发，细分到芒果类饮品市场，告诉消费者7分甜卖的就是芒果饮品。强化超级产物。
聚焦到芒果饮品后，顺势推出芒果饮品中的明星产物——杨枝甘露，提出了“杨枝甘露更好喝”的口号，做芒果饮品的第一品牌。突出品牌形象。门店由早期的粉嫩色系酿成以芒果黄为主色调，打造鲜明时尚有活力的品牌形象，整体气势派头从原来的女性化酿成了中性化，吸引更多消费者进店。
细分饮品市场，快速抢占并聚焦芒果饮品这个细分品类，凭借超级产物杨枝甘露和年轻活力的品牌形象，重新定位之后的，7分甜整体业绩暴涨80%，门店数突破200+。三、霸蛮做IP：餐饮社群的每小我私家都是品牌传教士2018年4月，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，宣布获数千万B轮融资，估值5个亿。从品牌建立之初，霸蛮就是一个IP特质突出的品牌，品牌故事“学霸硕士卖牛肉粉”为公共所熟知。
2016年伏牛堂通过把IP价值体现在产物、品牌、Slogan、门店形象等各方面，随处可见、发生强关联，深深烙进主顾心中。作为海内具有代表性的社群餐饮企业，霸蛮卖的是湖南牛肉粉，做的是社群营销。
最初在微博上寻找2000个种子用户，到场门店产物评测和研发；当社群扩大到1万人时分成N个兴趣小组，打造成社交平台。陪同着整个霸蛮品牌价值观的输入和输出，粉丝认可霸蛮的价值观并成为消费者用户，平台也成了霸蛮品牌的主要流量入口。2016年最岑岭时社群到达近100万人之多，为了保证社群质量，霸蛮通过门店数据调研找到复购率高和对品牌有充实认可度的用户留下，砍掉一部门僵尸用户，剩下20万人。首创人张天一认为，用户首先是你的产物购置者和体验者，第二也可能是你的员工，能帮你到场到你的某一份业务上来，第三基于兴趣还会成为你业务整个流程的到场者。
社群不应只看数量，而是应该生长“传教士”。四、夸父炸串：有趣是一个新潮品牌的职业修养品类细分领域打天下，作为一个开办于2018年的串串品牌，夸父选择了有一定地域特色和消费基础的“乐山油炸串串”，匹配文化正宗感的同时自带单品属性，能够快速占领细分领域打响品牌。
消费升级之下，消费者对价钱的抗性不敏感，越来越愿意为喜欢又有特色的工具买单。传统认知里的油炸串串，给人印象是不康健、脏乱差。
夸父炸串研发了一套“让炸串见世面的解决方案”——夸父乐山炸串团体。针对16-36岁的目的消费人群，联合品牌的“团体”属性，夸父的品牌形象、slogan、店肆形象设计得很有趣。品牌形象融入“夸父追日”的典故，口语化的slogan“串串炸着更好吃”，为“团体”创作“《炸串魂之歌》”，“万物皆可Supreme”气势派头的品牌纸袋、收银付款的地方叫作财政处、出餐的地方叫作提货处……夸父接纳更年轻的售卖、服务、支付、营销等方式，品牌年轻有活力，品牌的生命力也就越强。
五、乡村基新店型：计谋先行开办于1996年的乡村基，停止现在在四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南等区域开出了700多家直营店，年接待主顾凌驾1亿人次。2018年，乡村基开始加速门店生长速度。基于这一需求，接纳新一代门店模型，并与乡村基配合探索新的门店模式，希望通过快速开店的模型构建品牌的护城河，打造更清晰的产物体验来提升主顾竞争力。六、五芳斋服务区门店：模块化设计提升零售效率在开放式情况的高速服务区的五芳斋，人们第一需求是更快更宁静解决问题。
更高效率的消费，就是想尽一切措施把信息流、资金流、物流的效率做出提升，任何一方面的提升就已经把用户和产物之间的距离拉近了。在五芳斋全新的门店设计中，融入了新零售思路，增强了线上线下互动，优化了现有产物陈列形式，增加了产物原质料和生产环节的展示，同时另有线上平台展示，以及二维码互动体验，将体验性、即得性和高效率、便捷性联合起来。店肆中的吧台设计，作为品牌与消费者零距离的接触环节，举行了全新的模块梳理，设立了最脱销产物、传统产物以及打折产物展示区，集中陈列了最热门的产物，在不提高成本的情况下，提高流量、转化率、客单价和复购率。
在全新形象出现的背后，通过对设计规范的和施工历程及道具生产等环节规范的尺度化，缩短店肆设计及施工周期的同时，优化降低成本，提升店肆的还原度和精致度。门店模块化的优化设计不仅解决了五芳斋快速开店和连锁营建的问题，还从泉源解决了产物SKU组合销售模式，实现门店业绩增长40%。七、澜记：品牌模式进化，才有时机成为头牌澜记在福建、浙江、湖南、广西等主要漫衍地域属于传统港奶当中的代表品牌，停止2019年3月，澜记全国门店已达700+。但澜记在1.0版本时却遇到了很大的瓶颈：港奶市场同质化严重，消费者对澜记的认知比力模糊，品牌生长历程中重点区域泛起许多模拟澜记的品牌。
他们重新梳理了定位，从原来的”老香港茶点“到”香港饮品专门店“，品类升级之后，澜记品牌开始清晰化，对标的不但单只是原先的老港式奶茶，对标的可以是旧的也可以是新的。当上升到这个维度时，澜记发现在香港饮品的品类中没有强势品牌泛起，澜记直接的竞品就是他们自己。以此为升级目的，澜记制定了新香港饮品的产物组合尺度“28款点心随心配”，以及产物口感尺度“香港饮品，10分浓郁”，品类的升级以及新香港饮品尺度的制定，澜记2.0版本的升级公然，开启了香港饮品的新时代。八、老妈米线自选点单：用户效率革新带来业绩增长老妈米线，从一碗放学后的香浓米线，到被熟知的连锁餐饮品牌，其售卖模式的改变，带来了全新门店业绩的显著增长。
由于老妈米线增加了自选类小吃、饮品类，解决产物SKU组合的问题，使单次消艰苦显着上升。所以，在入门处联合主顾进店动线设计了一个很是有特色的明档，给消费者带来惯性关注点，自选吧台是亮点，把产物分量和主食举行分类，目的是满足差别时段的需求。体验性、即得性和高效率、便捷性高度联合的明档设计，从以前的吧台点单到现在的明档点单，在提高客单价的同时满足了更快更多的最焦点选择，通过以用户效率为革新的用户创新带来业绩暴增。
九、传统佐餐熟食休闲零售化，廖记高势能门店业绩增长500%廖记棒棒鸡，中国熟食连锁品牌，起源于四川，如今不仅遍布全国30多省市、拥有600+门店，而且掌握了上海、北京、杭州、苏州等一线都会商圈A类选址，生意火爆，深受年轻人接待，部门门店更是月销百万。基于对廖记品牌心路历程的相识，在空间设计上回归小吃本色，从消费者的视线落点出发，将产物照片前置，通过视觉上的打击，吸引消费者的眼球，同时冷柜的零售化，将火爆产物推到客户的最前端，让消费者触手可及。
从佐餐食品到休闲化零售，从带回家吃到随时随地即食，廖记让消费者选择更多，购置更快，目的是串串第一品牌。基于廖记目的以及属于中高价钱带的定位和一线商圈高势能首选的选址，用现代新型质料与古代榫卯结构相联合去打造廖记全新空间，一眼识别就是正宗感设计，没有花里胡哨和不正经的自嗨， 缔造了一种盛行气势派头，引领了串串品类的生长，通过店面设计缔造了生意，资助廖记高势能门店业绩增长500%。
十、鱼你在一起：商业模式的可取代性/更迭性餐饮业现在的最大时机点在哪，做什么才气实现价值最大化，去跟星巴克拼治理、跟海底捞比服务、跟鼎泰丰斗品质无疑是以卵击石，应该运用焦点优势，主动“降维攻击”。二三线都会的街道、甚至有些省会级都会的街道、街边小店都很low，说明街边比社区急需品牌化进化，可替代性商业模式可做到第一。
好比一年开设门店1000+的鱼你在一起，它之所以乐成是因为对标街边最多的黄焖鸡米饭等一系列餐饮小店，产物好、复制快、规模密、品牌强。十一、结语如今餐饮行业生长处在“冰火两重天”状态，餐饮品牌已经无法单凭履历谋划，竞争也不但是设计、产物的竞争，而是模式、系统、品类、选址、运营、产物、营销等全方位的博弈。
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